Annealing os unfermented (polvilho doce) and fermented (polvilho azedo) cassava starches

The effects of annealing on the properties of unfermented (polvilho doce-PD) and fermented (polvilho azedo-PAD) cassava starches were studied. The samples were submitted to annealing treatment for 24, 72, 96, 144, 192 and 240 hours. The annealing treatment changed the main physicochemical (gelatinization, enthalpy and temperature) and rheological properties (swelling power, peak viscosity and pasting temperature) of the both samples. The increase in the gelatinization temperatures and the narrowing of the gelatinization range was attributed to an reinforcement in the packing of the double helices of the amylopectin. The PAD samples seemed to be more affected by this treatment than PD ones. The PAD samples presented some characteristics of a waxy starch, such as increased crystallinity and increased stability of the pastes, which from a technological point of view is very important to diversify further its use in the food industry.

Efeito do aleitamento artificial à base de soro de queijo de leite cabra sobre as características da carcaça e da carne de cabritos "mamão" do tipo genético three cross / Influence of the replacement of cow milk by goat milk cheese whey on meat composition carcass characteristics of three cross suckling kids

Avaliou-se a influência da substituiçäo parcial na etapa de alimentaçäo líquida do leite de vaca por soro de queijo de cabra (SLC) sobre alguns aspectos qualitativos da carne e quantitativos da carcaça de cabritos "mamäo" Three cross (® Anglonubiana x » Pardo-Alpina x » Moxotó), em quatro níveis: 0 por cento (Tratamento1); 20 por cento (Tratamento2); 40 por cento (Tratamento3) 60 por cento (Tratamento 4). Os pesos vivos ao abate (84 dias) mostraram-se homogêneos (10,88 a 13,42kg), assim como o rendimento de carcaça (44,62 a 47,86 por cento) e a área do Longíssimus dorsi (9,55 a 10,80cm²). 0 Tratamento 2 apresentou os maiores teores de tecido muscular (48,37 por cento). A composiçäo centesimal mostrou valores médios entre 76,78 a 77,62 por cento de umidade; 20,39 a 21,43 por cento de proteína; 4,86 a 6,59 por cento de gordura e 1,06 a 1,14 por cento de cinza. Para os minerais estudados, os valores médios variaram de 16,77 a 35,68mg/100g para o cálcio; 110,33 a 153,90mg/100g para o fósforo; 1,29 a 2,17mg/100g para o ferro; 0,72 a 1,30mg/100g para magnésio; 128,86 a 165,94mg/100g para o sódio e 404,88 a 504,73mg/100g para o potássio. Concluiu-se que os níveis de soro de leite de cabra utilizados, de uma maneira geral, näo tendo influenciado de forma significativa (P<0,05) as variáveis estudadas, podem ser indicados até o nível de 60 por cento de substituiçäo, sem afetar o desenvolvimento corporal dos animais e a qualidade química de sua carne